Det lilla lokala gårdsmejeriet!
Detta lilla mejeri byggdes 2016 efter att jag hade läst en tidningsartikel. Artikeln fångade mitt intresse och kände att detta kunde vara något. Jag kunde ingenting om maskiner eller processerna i ett mejeri mer än det mest grundläggande. Så började söka fakta, gjorde studiebesök hos andra med små gårdsmejerier och satte igång!
Här i mejeriet finns mjölktaxin, det är den som transporterar mjölken. Den färska mjölken kommer direkt från ladugårdens mjölkrum på andra sidan grusplanen. Det är där som jag hämtar en liten del av den precis nymjölkad mjölken från morgonens mjölkning. Från taxin pumpas mjölken över till pastören. Det är pastören som gör jobbet med att heta upp mjölken, hålla rätt temperatur i rätt tid och sedan kyla ner mjölken snabbt. Pastören har väldigt många olika program och inställningar beroende på vilken produkt som ska göras. Oftast är det dryckesmjölk som körs i mejeriet och som sedan säljs i gårdsbutiken.
Under åren har jag läst massor om hur man tillverkar olika mejeriprodukter. Har även gått många olika kurser och utbildningar inom mejeri. I mitt mejeri har jag testat att göra smör, grädde, fil, yoghurt mm. Himla roligt är det att greja i mejeriet och jag älskar lukten av den värmda mjölken! Tyvärr finns inte riktigt tiden för att göra olika produkter just nu så därför görs bara dryckesmjölk för närvarande. Men man vet aldrig, om jag får en stund över kanske jag gör en batch av den krämiga yoghurten!
”Äkta, krämig och helt naturlig! – Mjölk så som den smakade förr!”
Råmjölk (Kolostrum)
Det gula guldet! Det är den allra första mjölken kon ger när hon fött en kalv. Den är livsviktig för kalven för att den ska få ett effektivt skydd med antikroppar första levnadstiden. Råmjölken har en annan sammansättning än vanlig mjölk då den är mer koncentrerad. Den är rik på antikroppar (immunoglobuliner), protein, mineraler och vitaminer. Oftast är den mycket gulare i färgen, och tjockare/kraftigare i konsistensen. Detta skiljer dock mellan korna och påverkas av många faktorer så som ras, ålder och mängd råmjölk som kossan har.
Råmjölk används för att göra råmjölkspannkaka/kalvdans som är en gammal klassisk efterrätt som ska avnjutas med sylt och vispad grädde. Man kan baka om råmjölkspannkakan och tillsätta mjöl och ägg sen får man en härlig ostkaka. Det finns många olika recept och tillvägagångssätt för att göra en kalvdans. När möjligheten finns sparar jag den bästa råmjölken från första mjölkningen.
I mitt mejeri häller jag upp råmjölken i askar som rymmer 500ml och fryser in den. (Asken är 500ml alltså är det lite mindre råmjölk i för den expanderar när man fryser den). Råmjölken är fryst men opastöriserad. Den är väldigt eftertraktad och tar slut fort så det finns bara ibland i butiken.
Priset är 40kr/asken.
Opastöriserd Mjölk (raw milk)
Opastöriserad mjölk kommer alltså direkt från mjölktanken och har inte varit upphettad. Den används om man vill göra egen ost, yoghurt eller liknande produkter. Man bör inte dricka den om man inte först har hettat upp den. För att veta mer om farorna som finns med att dricka och hantera opastöriserad mjölk fel, så finns det information att läsa på livsmedelsverkets hemsida.
Om man önskar att köpa opastöriserad mjölk så ska den bokas minst en dag innan man önskar att hämta den. Priset är 15 kr/litern.
Hållbarheten är minst 5-6 dagar men kan hålla både betydligt längre och kortare beroende på hur den förvaras. Ska förvaras kallt i väl rengjord flaska eller kärl med tätslutande lock.
Mina kor har hög fetthalt i sin mjölk, vilket brukar både synas och kännas. Korna får heller inga konstiga och onaturliga tillsatser i sin mat. De äter en normal foderstat som består till största delen av egenproducerat gräsensilage och majsensilage då kor är byggda för att äta grovfoder. Sedan inköpt hp-massa och kraftfoder som är det bästa de vet!
Pastöriserad Mjölk
I mitt mejeri blir mjölken lågpastöriserad men inte homogeniserad (betyder att fettkulorna inte är sönderslagna). Mjölken håller samma fetthalt och proteinhalt som kossorna ger. Alltså jag tar inte bort något från mjölken, den levereras helt naturlig! Denna mjölken är fetare än vanlig mellan mjölk man köper i butik. Den påminner om gammaldags mjölk eller lantmjölk som man ibland kan köpa i butiker.
Eftersom fetthalten är kvar i mjölken så kommer den att skikta sig när den får stå orörd. Det betyder att fettet lägger sig som ett lager längst upp. Man kan skumma av fettet och använda det för sig eller skaka flaskan så det blandar sig igen.
Kossorna levererar en varierande fetthalt mellan 4-5%, alltså en hög fetthalt! Och proteinhalten ligger på 3,3-3,5%. Enligt mig är gårdens pastöriserade mjölk både sötare och godare än den opastöriserad från vår tanken.
Hållbarhet på mjölken är minst 6-7 dagar, men kan både hålla betydligt längre och kortare beroende på hur den förvaras. Det är viktigt att den förvaras i väl rengjord flaska eller kärl med tätslutande lock och i kallt kylskåp. Priset är 15kr/litern.
”En genuin och äkta smakupplevelse från det lilla lantliga mejeriet! Fri från industriella standardiseringar och tillsatser! ”
Hur och när hämtar man mjölken?
¤ Den pastöriserade mjölken finns i butik 1 och man tappar själv upp den på flaska från automaten. Det finns glasflaskor att köpa bredvid automaten liksom reserv korkar. Du tappar upp mjölken på flaskan, åker hem och njuter av den goda mjölken från gården. När flaskan är tom diskar du den noga och tar sedan med dig den igen och fyller på med ny mjölk.
¤ På sommaren försöker jag ha mjölk i butiken alla dagar medan vintertid finns det som regel fredag, lördag, söndag, måndag och tisdag. Avvikelser kan så klart förkomma. Åker du långt eller du vill ha mycket mjölk så hör av dig innan så du inte åker i onödan.
¤ Den opastöriserade mjölken måste beställas minst en dag före önskad hämtning. Du tar med dig egen hink eller lämpligt kärl att transportera mjölken i. Avråder från dunkar då det inte går att diska ur dem bra men om du vill ha i dunk får du själv ta med tratt. Jag mäter upp mjölken och ställer på aviserad plats.
Frys tips!
- Mjölk går ypperligt att frysa in! Men det är viktigt att tänka på att inte fylla behållaren helt full då mjölken kommer att expandera när den fryser.
- Hållbarhet 3-6 månader, sedan kan smaken börja förändras men det är inte farligt.
- Tina mjölken långsamt i kylen över natten för bäst resultat.
- Fettet/grädden och vätskan kommer att separera ännu tydligare när den varit fryst. Kan se flockig och gul ut men det är bara naturligt mjölkfett.
- För att återfå rätt konsistens måste man skaka mjölken kraftigt.
- Smaken är nästan identisk med färsk mjölk.
- Perfekt att ha i matlagning, bakning och smoothies!
Mjölkens sammansättning:
Komjölk har varit en grundsten i våran kost i massor av generationer. Framförallt för oss nordbor då vi varit mer beroende av mjölken för att överleva i solfattiga Norden som periodvis drabbades av mycket missväxt. Detta gjorde att det uppstod en genetisk mutation som gör att vi fortsätter med enzymproduktion av laktas livet ut och därmed tål att dricka komjölk även som vuxna.
Enligt siffror hittade på nätet så är 2-5% av den ursprungliga befolkningen i Norden laktosintolerant. Globalt är det hela 65-70% av den vuxna befolkningen som är laktosintolerant. Medan i Asien och delar av Afrika är det så mycket som 90-100% som är laktos intoleranta!
Betakasein
Betakasein delas in i A1 och A2. Det är ett protein som påverkar hur vi mår av mjölken. Skillnaden mellan A1 och A2 är att proteinerna bryts ner på olika sätt i matsmältningssystemet.
A1 mjölk kommer främst från raser som Holstein och Ayrshire. Medan A2 mjölk oftast kommer från raser som Jersey, Fjällkor men även getter, får och bufflar.
Det räcker dock inte med att kon är av en viss ras för att få tex A2 mjölk. För att kon trotts sin ras ska ge en specifik mjölk krävs det att hon har dubbla genuppsättningar. Så för att få A2 mjölk krävs det att kon är A2A2 och inte A2A1. För att veta detta säkert går det att gentesta dem för att veta vilka anlag de bär på och sedan välja tjur där efter.
I vanlig köpemjölk är det oftast en blandning av A1 och A2 mjölk. Det är också viktigt att komma ihåg att det är lika mycket laktos i både A1 som i A2 mjölk.
Kappakasein
Kappakasein delas in i AA, AB och BB. De påverkar mjölkens ystnings egenskaper. Enkelt förklarat så är BB ystarnas favorit då den mjölken har en högre ostutbyte, ystningen går snabbare, osten blir fastare och mer smakrik.
Koraser som har hög andel individer med BB gener är Brown Swiss, Jersey och Fjällkor. AA mjölk är vanlig i köpemjölk och ger ett sämre ostutbyte. Raser som har stor andel individer med AA gener är Holstein och SRB.
Några av alla 100 tons priser
Diplom av landshövdingen
Kon – en elitidrottare med höga krav på rutin och noggrannhet!
En modern mjölkko går att jämföra med en elitidrottare! För att orka producera mjölk, bibehålla ett starkt immunförsvar och sköta kroppens grundläggande funktioner, krävs det en väl sammansatt foderstat. Till skillnad från elitidrottaren mår kon bäst av att äta exakt samma varje dag! Om foderstaten behöver ändras så måste kon få vänja sig vid den nya foderstaten succesivt. Anledningen till att hon vill ha en enformig diet är kons unika matsmältningssystem med fyra magar.
De miljarder mikroorganismer i våmmen som bryter ner fodret är specialiserade på just de sorters foder kon äter. Kon kan därför inte bara byta foderstat från en dag till en annan. Mikroorganismer, bakterier och svampar som finns i kons magar behöver anpassa sig och ställa om sig. För vissa mikroorganismer tar det några dygn, för andra tar det minst två veckor och för några organismer kan det ta många veckor innan hela matsmältningssystemet har synkroniserat sig med den nya foderstaten. Plötsliga foderbyten stör den känsliga våmbalansen, vilket leder till sänkt prestation och risk för ämnesomsättnings problem.